Hoy elaboraremos una versión de Fish and Chips, con el toque especial de Silvia Ambros.

PASOS

  • 350 gr de cerveza
  • 25 gr de polenta
  • 25 gr de copos de puré de patata
  • 12 gr de fécula de patata
  • 2 gr de sal

Mezcla los ingredientes secos, los añades a la cerveza en un cazo y lleva a ebullición sin dejar de remover. Extiende en papel de horno y deshidrata a 100° C durante 10 minutos en el horno. Corta en rectángulos la masa, la enrollas en cilindros y fríe a 180°C.

¿Complicado? Hazte con unas hojas de masa filo, las aceitas, colocas en los cilindros y a freír. Te vas a perder la experiencia del Chips en el Fish n’ Chips pero es nivel piso de estudiantes.

  • 1 cola de bacalao fresco (usar cualquier tipo de pescado blanco de temporada)
  • 500 ml de leche
  • 1/2 cebolla de Fuentes
  • 1 g de semillas de cilantro
  • 1 ramita de romero
  • Unos granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel

Pocha un poco la cebolla y vierte la leche. Calienta las especias en la leche, que no hiervan. Escalfa suavemente el pescado en la leche durante 5-7 minutos. Retira y deja enfriar.

  • 250 gr de patata para cocer

Cuece en la leche durante 30′ las patatas cortadas en brunoise. Cuela y reserva. Con esa leche te van a salir unas croquetas de miedo. Si encima luego, trufas la masa, ouuuuuuuuuuuuh mammaaaaaaaaaa!

  • Tuber Borchii

Desmiga el pescado y mezcla con la misma cantidad de patata. Lo pasas por la turmix mientras calientas la mezcla. Saca del fuego, ralla un poco de Tuber Borchii y lo metes con cuidado en una manga pastelera. Ese punto de la borchii es el que va a marcar la diferencia.

  • 200 ml de aceite Arcos de San Andrés (mi preferido para las mayonesas)
  • 1 huevo Campero de Lécera.
  • Tuber Borchii.
  • 1 chorrete de vinagre de Jerez.
  • Una pizca de sal

Aprovechando un trozo de Borchii que me miraba ansioso desde su bote de cristal, decidí hacer una mayonesa y acabar así nuestra historia de amor hasta el año que viene. Emulsionamos y listo.

INGREDIENTES

  • 350 gr de cerveza

  • 25 gr de polenta

  • 25 gr de copos de puré de patata

  • 12 gr de fécula de patata

  • 2 gr de sal

  • 1 cola de bacalao fresco

  • 500 ml de leche

  • 1/2 cebolla de Fuentes

  • 1 g de semillas de cilantro

  • 1 ramita de romero

  • Unos granos de pimienta

  • 1 hoja de laurel

  • 250 gr de patata para cocer

  • Trufa Tuber Borchii
    Para la mahonesa:
  • 1 huevo Campero

  • Vinagre de Jerez

  • Una pizca de sal

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@silvia.ambrosse