Fish and Chips

PASOS

• 350 gr de cerveza
• 25 gr de polenta
• 25 gr de copos de puré de patata
• 12 gr de fécula de patata
• 2 gr de sal

Mezcla los ingredientes secos, los añades a la cerveza en un cazo y lleva a ebullición sin dejar de remover. Extiende en papel de horno y deshidrata a 100° C durante 10 minutos en el horno. Corta en rectángulos la masa, la enrollas en cilindros y fríe a 180°C.

¿Complicado? Hazte con unas hojas de masa filo, las aceitas, colocas en los cilindros y a freír. Te vas a perder la experiencia del Chips en el Fish n’ Chips pero es nivel piso de estudiantes.

• 1 cola de bacalao fresco (usar cualquier tipo de pescado blanco de temporada)
• 500 ml de leche
• 1/2 cebolla de Fuentes
• 1 g de semillas de cilantro
• 1 ramita de romero
• Unos granos de pimienta
• 1 hoja de laurel

Pocha un poco la cebolla y vierte la leche. Calienta las especias en la leche, que no hiervan. Escalfa suavemente el pescado en la leche durante 5-7 minutos. Retira y deja enfriar.

• 250 gr de patata para cocer

Cuece en la leche durante 30′ las patatas cortadas en brunoise. Cuela y reserva. Con esa leche te van a salir unas croquetas de miedo. Si encima luego, trufas la masa, ouuuuuuuuuuuuh mammaaaaaaaaaa!

• Tuber Borchii

Desmiga el pescado y mezcla con la misma cantidad de patata. Lo pasas por la turmix mientras calientas la mezcla. Saca del fuego, ralla un poco de Tuber Borchii y lo metes con cuidado en una manga pastelera. Ese punto de la borchii es el que va a marcar la diferencia.

• 200 ml de aceite Arcos de San Andrés (mi preferido para las mayonesas)
• 1 huevo Campero de Lécera.
• Tuber Borchii.
• 1 chorrete de vinagre de Jerez.
• Una pizca de sal

Aprovechando un trozo de Borchii que me miraba ansioso desde su bote de cristal, decidí hacer una mayonesa y acabar así nuestra historia de amor hasta el año que viene. Emulsionamos y listo.